Primer "Kitchenparty" en el RiFF

Lo importante pasa en la cocina…

I. RiFF Kitchenparty*
El domingo 20 de Junio 2010 13.30h

con Abdu Mushen, el mejor cocinero árabe de España
y Bernd H. Knöller y su equipo del RiFF
una fiesta informal y divertido,
se va a entrar a la cocina misma,
charlar sobre recetas y trucos,
reír y disfrutar con los cocineros…
y todo eso con música árabe en directo.

Algunos de los platos son (habrá mucho mas, … según inspiración;-))) :

Tzatziki con helado de yogur, pepino, aceite de ajo y huevas de trucha
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tosta de cebolla confitada con miel de azahar y queso de cabra
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kusa maa laban
sopita de calabacin blanco con almeja
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mutabal reehan
berenjena asada con salsa de albahaca
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hommos
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mshat
puñuelos de coliflor con cominos
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Tabbuleh
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pescados marinados con zumo de granada
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cordero asado con 7 especias y arroz al cardamomo
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muhalabieh al azahar y salsa de cerezas
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cafe al cardamomo y te verde a la hierba bueno

49 €
( Iva incluida bebida aparte)

*Fiesta de cocina con cocinero invitado y música en directo

Pequeñas locuras:“Viaje a la Toscana” o “…de repente ya no existe el mundo”

Pequeñas locuras:
“Viaje a la Toscana” o “…de repente ya no existe el mundo”

Para mí lo más alto, lo más emocionante es una buena comida, y ciertamente soy más gourmet que cocinero cuando voy a cenar por ahí. Incluso soy de la gente que no tienen problemas de ir a un buen restaurante solo, se puede uno concentrar en la comida, se puede sentir suavemente como surge una pequeña (o no tan pequeña) “borrachera” con un buen vino…
Pero últimamente disfruto mucho las buenas veladas en compañía de Carmen, es muy buena compañera de mesa, no se ofende si de repente, cuando llega un nuevo plato ya no sigo en la conversación con ella, ya no escucho lo que dice, no se mosquea,… que es un gran esfuerzo para una mujer. ;-))

Simplemente me entiende cuando suceden grandes momentos gastronómicos. Como el “giardino” el otro día en el restaurante de Massimo Bottura en Módena. De repente ya no existen otros temas en el mundo, ni personas, ni ambientes, solamente existe el “giardino” y yo. Por un momento, incluso parece que el mundo deja de girar. Son esos momentos que no se olvidan en la vida… Y Dios bendiga a este comensal que entonces no tiene que sufrir de un mal compañero de mesa. Es lo peor de lo peor: tener alguien a mi lado que no me entiende, que no ve el momento. Pero, por el contrario, es una alegría enorme “despertarse“ de ese sueño…, momento…, iluminación…, no sé cómo llamarlo, y encontrarse con alguien que disfruta igual que tú. Eso es la gloria, ¡perdón!, Carmen.

Teníamos previsto hacer fotos de los platos,
como es de moda ahora en los blogs,
pero tanto Carmen como yo olvidábamos prácticamente
en cada plato esa idea en el momento de verlo.

A otra gente les pasará esto a lo mejor al escuchar a Bach, o conduciendo un Ferrari, tal vez es comparable con la meditación, ese momento de felicidad plena, grande y hermoso. Posiblemente difícil de entender y además muy íntimo. No es como un Ferrari que se puede enseñar al vecino y causar envidia. A lo mejor por eso somos tan pocos, pero locos gourmets… y locos cocineros.

Curiosamente de “el giardino” sí que hay una foto,
era un “ante postre” impresionante,
ni salado ni dulce, o salado y dulce…

Después de la cena con Massimo Bottura y Carmen

Quería comentar nuestras experiencias en dos sitios extraordinarios, como son el restaurante de Massimo Bottura (www.osteriafrancescana.it) y Paolo Lobriore en Siena (www.certosadimaggiano.com). Los dos locos loquísimos, es más, kamikazes total. Teníamos previsto hacer fotos de los platos, como es de moda ahora en los blogs, pero tanto Carmen como yo olvidábamos prácticamente en cada plato esa idea en el momento de verlo, y nos acordábamos momentos más tarde cuando bajábamos poco a poco al suelo de la realidad, y entonces estaba ya casi acabado el plato.

Un sitio absolutamente precioso,
El Hotel Certosa di Maggiano de Paolo y Anna en Siena
con el restaurante Il Canto

Una muy atrevida forma de servir los dulces en Il Canto,
el restaurante de Paolo Lobriore

Un desayuno flipante

Con Paolo después del desayuno

Pues, hay que ir, hay que ver estos sitios, disfrutarlos y experimentarlos.
Un abrazo gastronómico.
Bernd H. Knöller

Pequeñas locuras: El ternero lechal
He comprado una ternera lechal, mejor dicho un ternero lechal ecológico de nueve meses de la Sierra de Madrid. Cuidado con mucho amor por José Pérez, amamantado hasta los 3 meses, después pastando y comiendo pienso ecológico. Suelto en el campo, no criado con dudosos métodos intensivos de explotación como la estabulación permanente, el confinamiento prolongado y con total falta de libertad de movimiento.
Por el contrario la cría ecológica exige edificios de alojamiento para las reses con una adecuada ventilación, iluminación natural y espacio suficiente que garantice la libertad de movimientos de los animales, así como suficientes áreas de reposo y camas de materia natural.
Desde hace tiempo no me gusta esa idea de gastar solamente las partes “nobles” del animal como sería el solomillo o el entrecot.
Siendo respetuoso con el animal que ha tenido de dejar la vida para alimentarnos y siendo un cocinero sensible, experimentado y creativo, debería aprovechar TODO el ternero y cocinar cualquier pieza para el gran gozo de nuestros clientes y amigos.
Era complicado conseguir también las vísceras…, pero lo hemos conseguido:
(Este menú solamente está hoy y posiblemente mañana)

MENÚ dE VÍSCERAS

Lengua con ostra
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Ensalada de mollejas,
pan y café
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“Ensaladilla rusa”
con seso frito
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Consomé de ternera con raviolis
y colmenillas
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Mero, corazón & remolacha roja
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Riñón con vinagre balsámico
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Hígado con cebollas
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Hinojo con fresitas del bosque
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Ruibarbo…
jengibre, “posos” de café
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Zanahoria…
kumquats, chocolate blanco

75 €
IVA incluido

Restaurante RiFF Conde Altea 18 46005 Valencia Telf. 96 333 53 53
www.restaurante-riff.es

Domingo-Jazzbrunch en el RiFF

Brunch= BReakfeast (desayuno) y lUNCH (comida)

con el mejor Jazz en directo.
49€ cafe, zumo de naranja, una copa de cava, un monton de buena comida e IVA incluido

Telefon para reservar 96 333 53 53

Nacho Manzano en el RiFF de Valencia

R E S T A U R A N T E
CASA MARCIAL
NACHO MANZANO

26 de enero mediodía y noche en RiFF

Aperitivo

Croqueta de jamón

Menú
Oricios al natural con jugo de apio, algas y manzana

*****

Puerros jóvenes y zanahorias en mayonesa de cocido
y ensalada de espinacas

*****

Callos de bacalao, su pil-pil con agua de pimientos
y lentejas germinadas al comino

*****

Merluza en su esencia con matices picantes, cítricos y balsámicos

*****

Fabada

*****

Tocinillo de muscovado con sopa de manzana,
Rúcula y aceituna negra

*****

Arroz con leche

Noticias importante para el nuevo año

Vaya menú han preparado Lola y Mari Carmen para cocinar en el RiFF el martes día 12 de enero 2010:

http://restaurante-riff.blogspot.com/2009/12/flipante-menu-de-la-sirena-para-el-riff.html

Hemos sido uno de los ganadores de la semana “cuina oberta” al mejor menú votado por los clientes (junto con Seu Xerea y Hotel Barceló), ¡eso sí nos orgullece!

El crítico gastronómico y famoso “Blogero” Philippe Regol de “Observaciones gastronómicas” opina sobre nosotros:

http://observaciongastronomica.blogspot.com/2009/12/riff-valencia.html

Antonio Vergara nos da 7,5 Puntos en su Anuario de la cocina de la Comunitat Valenciana 2010. Aun que estamos entre los 7 mejores de la comunidad, vamos a esforzarnos mucho para subir más el año que viene, ¡definitivamente!

Lo mismo para la guía de Rafael Garcia Santos Lo mejor de la gastronomía 2010 donde nos otorgan 7 Puntos.

(¡Estamos entre los mejores 136 de España!!!)

Mantenemos la estrella Michelin…

Nos alegramos mucho que a Nacho Manzano de Casa Marcial en Ardiondas (Asturias) le hayan dado la segunda estrella Michelin. Además viene a cocinar el día 26 de enero ¡aquí al RiFF!!!

Por último quiero recomendar nuestros Cheques Regalo de menús tanto del RiFF como para los inventos de La Sirena el día 12, o de Nacho Manzano el día 26 de enero 2010.

Flipante menú de La Sirena para el RiFF

Vaya menú han preparado las grandes cocineras y dueñas Lola y Mari Carmen del Restaurante la Sirena de Petrer en Alicante para cocinar el 12 de enero en el RiFF:

7,5 puntos en la guía LmG
7,75 puntos en el Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana de Antonio Vergara

www.lasirena.net

Menú para el martes 12 de enero en el Restaurante RiFF
(mediodía y noche)

Aperitivos
Mejillón en escabeche agridulce de cítricos
*
Berberechos cinco sensaciones

Menú
Ostra Napoleón en almíbar de mentol
y granizado de cava rosé
*****
Navaja al vapor con salsa de dátiles,
orejones y miel de azahar
*****
Gamba roja 2.010
*****
Raviolis de langostinos
con violetas y rosas
*****
Alcachofa gratinada rellena de foie-gràs,
ceps y trufa
*****
Bacalao confitado, crema de calabaza,
arrope y regaliz
*****
Llampuga en costra de especias, tubérculos
y emulsión de arroz y coco
*****
Postre de frutas
*****
Copita de helado de café con chocolate caliente
y crocant de avellanas

79€
IVA incluido
Para reservar mesa 96 333 53 53
o
restaurante@restaurante-riff.com